Het meest noordelijke gedeelte van de Bourgogne draagt de naam van het stadje Chablis. Klein maar fijn is het district te typeren. Het is wel “een buitenbeentje” van de Bourgogne, omdat het zo excentrisch ligt ten opzichte van de rest van de Bourgogne. De wijnen die hier gemaakt worden zijn uitgesproken frisse (hoge zuurgraad), zeer droge witte wijnen met veel mineraliteit en iets van vuursteen in de neus. Deze karaktereigenschappen komen tot stand door de kalk bodem en het koele klimaat in de Chablis.
Ook de druif is doorslaggevend voor het karakter, de wijnen worden uitsluitend gemaakt van de Chardonnay-druif. De bijnaam van de Chabliswijnen is “oesterwater”, dit komt omdat de wijn vaak goed samen gaat met schaal- en schelpdieren. Dat Chablis grote wijnen voortbrengt kan niemand ontkennen, de bewonderaars zullen zelfs niet aarzelen om de Chablis de beste witte wijn ter wereld te noemen. Maar dit is puur gebaseerd op de voorkeur van smaakgebied. Wat we wel kunnen vaststellen is dat de wijnen een eigen uitgesproken en onderscheidend karakter met zich meedragen…
De verschillende kwaliteiten in de Chablis gaan samen met de Appellations, van hoog naar laag is dit AOC Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis en Petit Chablis. Uitsluitend geldt deze AOC voor de witte wijn, de rode wijnen -zeer geringe productie- vallen onder de AOC Bourgogne.
Deze Saint Bris kun je het beste omschrijven als een kruising tussen Sancerre en Chablis. Gemaakt van 100% sauvignon blanc en toch afkomst uit de Bourgogne. De enige gemeente in Bourgogne die deze status mag voeren... Verrassend, verkwikkend en gastronomisch. Een bijna zeldzame witte wijn met heerlijke geuren van o.a peer, kruisbessen, citrus en vuursteen. De smaak is klassiek, fruitig maar ook strak met lichte grapefruit en kiwi tonen.
Pas in 2006 verkreeg Tonnerre zijn eigen appellation in Chablis. Door het beperkte aanbod is de bekendheid nog gering. Gunstig want voor iets meer dan 10 euro ben je in het bezit van een bijzondere fijnbesnaarde Chablis. Eerlijk, teder en met mooie minerale tonen. De kenmerkende rondheid van de chardonnay blijft echter aanwezig net als het exotische en witte fruit in het bouquet en smaak. Bij voorkeur serveren op 12 a 14 C. Prima bij de gastronomische specialiteiten uit de Bourgogne als escargots (slakken) en een heel scala van regionale kazen.
De reputatie van Dampt als Chablis specialist komt duidelijk naar voren bij het proeven van deze speciale selectie die afkomstige is van oudste wijnranken. Menig 'gewone' Grand of Premier Cru uit de Chablis wordt hiermee van hun voetstuk geworpen... Ouderwetse klasse die de komende jaren een positieve ontwikkeling zal doorlopen. Licht goudgele kleur met een groene tint. In het aroma wisselt de typerende mineraliteit zich speels af met witte bloesem. Ook in de smaak is direct het traditionele Chablis karakter herkenbaar: (dominant) wit fruit, bloemen en citrus.
Dit soort wijnen kunnen eigenlijk niet beschreven worden?. Dit moet ervaren en geproefd worden zodat men zelf kan ervaren hoe wijn emoties kan losmaken. Les Preuses is een van de 7 Grand Crus uit de Chablis. De witte wijn herbergt een krachtig en diepe smaak maar tegelijkertijd ook de beschikking heeft over een slanke en frisse presentatie. Het is Vignoble Dampt toevertrouwd om de frisheid, kracht en finesse optimaal aan u te presenteren via deze uitzonderlijke Grand Cru. En dat tegen een vriendelijke prijs gezien zijn status en herkomst
