Deze uitzonderlijke wijn is afkomstig uit het betoverende wijnland Georgië, gelegen op de kruising van Europa en Azië. Door archeologische ontdekkingen in de regio Kakheti is men er zeker van dat hier de wijntraditie al meer dan 8.000 jaar diep geworteld is in de cultuur. Dat het oudste wijnland van de wereld nog steeds unieke omstandigheden heeft qua microklimaten, bodemgesteldheden, vinificatiemethode en druivensoorten spreekt voor zich. Maar het meest in het oog springend zijn toch wel de qvevri, grote ondergrondse aardewerken amforen waarin de wijn fermenteert en/of rijpt. Enerzijds uniek, en anderzijds ook de reden waarom deze ontdekkingen jarenlang op zich hebben laten wachten. De qvevri dragen namelijk bij aan een kenmerkende, maar ook enigszins oxidatieve stijl. Ondanks dat deze eeuwenoude methode, die trouwens door UNESCO is erkend, toonaangevend is, viel die niet altijd bij ons in de smaak. Gelukkig heeft wijnmaker Gogi Shiukashvili bij deze creatie een ideale balans gevonden, optimaal wordt het fruit gepresenteerd, maar ook de fijnzinnigheid van de eiken vaten en de amforen zijn herkenbaar. Kortom een zalig smakende wijn met een eigenzinnig en uniek karakter, maar toch ook eenvoudig benaderbaar. Een unieke kans om kennis te maken met de fascinerende Saperavi en de bijbehorende culturele tradities van Georgië. Een ware revival!!!
Leeftijd van de wijnstok: 25 jaar
Om ervoor te zorgen dat de wijn deze hoge kwaliteit kan bereiken, begint de oogstregulering vanaf de eerste fase van het snijden. Tijdens het snijproces worden alle beschadigde en gewonde druiventrossen verwijderd. Tenslotte worden de onrijpe (groene) druiven geplukt, zodat er per scheut slechts één tros overblijft. Deze groene vintage vermindert de oogst met 50%, maar dit proces verhoogt de kwaliteit van de wijn aanzienlijk.
Vintage: Zodra de druiven rijp zijn, worden de gezonde trossen selectief met de hand geplukt, dit vindt plaats eind september en begin oktober.
Oogst: 4-5 ton per hectare
Technologie: Klassieke gisting van most, met stopzetting van de most na 3 weken gisting, gevolgd door malolactische gisting en 2-3 jaar gerijpt in
eikenhouten vaten en amforen (qvevri).
Karakterisering: De wijn is rijk, rijp, rond en is gemakkelijk drinkbaar. Complex aroma van bessen, Franse pruimen en zwarte bessen, aangevuld met delicate tonen van vanille en anjer. Het heeft een aangename en volle smaak die enige tijd op de tong blijft hangen. Deze wijn blijft meerdere jaren goed en zal de beste eigenschappen van de Saperavi druif tentoonspreiden.
De optimale drinktemperatuur is 18 C.
Kindzmarauli Corporation
