Als we Temeraire vertalen uit het Frans dan komt o.a. de volgende vertaling naar voren: waaghals, stout, brutaal en heldhaftig. Heldhaftig en gewaagd is het proces zonder meer. Zeker als je het proeft in deze exclusieve biologische top selectie. Alleen de oudste stokken van Sémillon (20%), Viognier (20%), Vermentino (20%), Chardonnay (20%) Sauvignon (20%) komen in aanmerking voor deze Storms cuvée. Handmatig geoogst en apart gevinificeerd, waarna ze geassembleerd worden tot een harmonisch geheel om vervolgens 16 maanden op Franse eiken vaten te rijpen. Het eindresultaat is wellicht stout en brutaal te noemen, Concentratie, kracht en diepgang is namelijk ongekend!!
Wijnliefhebbers die van krachtpaters houden moeten nu hun slag slaan, want voor nu geen 10 euro is dit een buitenkans. De liefhebbers voor meer elegantie zullen een plekje in hun kelder moeten vrijmaken, ik acht de kans namelijk klein dat de Temeraite tot volwassenheid zal komen in onze kelders. Ik kan u namelijk verzekeren dat na 5 a 6 jaar deze wijn zich uiteindelijk hoffelijk en galant zal gaan presenteren!!!
Onno Kleyn (publicatie volkskrantmagazine): 9
https://www.storms.nl/nieuws/temeraire-publicatie-volkskrant-onno-kleyn
Harold Hamersma (score De Grote Hamersma): 8,5
ZILVEREN MEDAILLE WIJN GEKKEN
meer achtergrondinformtie via: https://storms.nl/nieuws/de-onberispelijke-kwaliteitswijnen-van-dom-de-l...
Klasse wijnen uit het nauwelijks bekende Coteaux d'Ensérune (Languedoc)
Domaine de la Provenquière, daterend uit de 15e eeuw, was achtereenvolgens eigendom van Jean Provenquiere, de markies van Puisserguier en werd in zijn huidige staat getransformeerd door Paul Teissonière, raadslid van Napoleon III, die het vervolgens in 1860 verwierf. De familie Robert werd in 1954 eigenaar van Domaine de la Provenquière. Domaine de la Provenquière is, nu bijna 65 jaar later, uitgebloeid tot een oppervlakte van 155 hectare aan wijngaarden verdeeld over 3 gemeentes. De verschillende druivensoorten verzorgen een breed scala aan wijnen van Pays d'Oc in wit, rosé en rood. Domaine de la Provenquière is een mooi voorbeeld van jarenlange kennis en kunde in de wijnbouw. Met eigen tradities, een hart voor moeder natuur en zuivere wijnen.
Sinds 1994 zijn de kleinkinderen Brigitte en Claude aan het roer
Ze runnen het familiebedrijf op geheel eigen wijze met nog steeds als voornaamste doelstelling pure, traditionele kwaliteitswijnen produceren met respect voor de natuur en de lange geschiedenis van het wijnhuis. In 1994 gingen zij beiden een samenwerkingsverband aan met de top oenoloog François Pennequin. Afgestudeerd in 1992 in Toulouse ‘Diplôme National d’œnologue’ waar hij als jonge man van 25 jaar de supervisie had over een zestigtal caves coöperatives. In deze functie ontdekte hij het kwaliteitspotentieel van Dom. de la Provenquière. In 2002 werd hij werd benoemd tot ‘Œnologue Conseil Indépendant’ !! Dankzij de rigoureuze selecties in de wijngaarden, werden de wijnen van Château de la Provenquière bekroond met zeer hoge Franse onderscheidingen. Grondsoorten speelden hierbij een doorslaggevende rol. Juist omdat het domein zich uitstrekt over een drietal dorpjes - Puisserguier, Maureilhan en Capestang - met elk hun specifieke ondergrond, ontstonden er ongekende mogelijkheden. Tevens introduceerde François al in 1994, toen Brigitte en Claude het wijndomein overnamen van hun ouders, de nog steeds revolutionair beschouwde werkwijze waarbij insecticiden en chemische bestrijdingsmiddelen werden afgezworen en alleen natuurlijke compost en traditionele bestrijdingsmiddelen werden gebruikt.
Lange Geschiedenis
Domaine de la Provenquière ligt in het hart van de Languedoc en heeft een erg lange geschiedenis. Ook zeker interessant en voor wat meer achtergrond over het wijnhuis kunt u op hun persoonlijke website kijken: www.provenquiere.com Meer achtergrond is ook te lezen via http://www.storms.nl/chateau-de-la-provenquiere
TEMERAIRE DOMAINE PROVENQUIERE vdp Coteaux d'Ensérune
Alleen de oudste stokken van Sémillon (20%), Viognier (20%), Vermentino (20%), Chardonnay (20%) Sauvignon (20%) komen in aanmerking voor deze Storms cuvée. Handmatig geoogst en apart gevinificeerd, waarna ze geassembleerd worden tot een harmonisch geheel om vervolgens 16 maanden op Franse eiken vaten te rijpen. Zeer culinaire wijn die uitdagend gepresenteerd wordt bij het volgende gerecht.
WIJN & SPIJS TIP.... sommelier Maurice Born
Gemarineerde Kalfsmuis (karnemelk) op de BBQ met een salsa van tomaat, rode ui, peterselie en koriander voor 4 personen.
Het recept is gemakshalve geschreven voor op de BBQ maar kan natuurlijk ook in de pan gebakken worden en rustig laten garen in de oven… (Hard aanbakken en rustig laten garen bij ongeveer 60 graden (kerntemperatuur 50 graden ongeveer 1,5 uur)
De marinade (Het vlees 1dag van te voren marineren)
500 ml karnemelk peper & zout 3 takjes tijm 3 verse laurierblaadjes 2 teentjes knoflook 1 tak verse rozemarijn 1 kleine ui gesnipperd
Alle kruiden schoonmaken en in een blender doen. Flinke scheut karnemelk erbij en goed blenderen. Dan pas de rest van de karnemelk erbij doen en goed vermengen. (op smaak brengen met peper en zout). Het vlees in een kom doen met de marinade erover en de gekneusde laurierblaadjes toevoegen. (zorg dat het vlees onder staat) en voor ongeveer 24 uur in de koelkast zetten. Ongeveer 2 uur voor bereiding op de BBQ of oven uit de marinade halen en droogdeppen. Zorg dat het vlees op kamertemperatuur gebakken wordt (op de BBQ een kerntemperatuur van 50 graden aanhouden).
De tomaten Salsa 1dag van te voren marineren)
8 rijpe tasty tom tomaten (ontveld, in kleine blokjes en zonder zaad) of een blik 400-500 ml tomatenblokjes zonder sap. 1,5 rode ui (fijngesnipperd) 4 tot 6 el zachte rode wijn azijn 120ml mooie olijfolie van Storms (Charisma) 1 theelepel gerookte paprikapoeder 1 theelepel komijnzaad 1/2 chilipeper (zeer fijn gesneden) 1/2 bosje platte peterselie fijngehakt 1/5 bosje koriander zeer fijngehakt zout & verse peper 2 teentjes knoflook (zeer fijn gesneden)
Alle ingrediënten met elkaar vermengen en goed door roeren. Op Smaak maken met peper en zout. Bewaren in de ijskast. Dit kan men gelijk maken als men het vlees in de marinade zet….. Serveer de salsa de dag erna niet te koud en roer nog even goed om, zodat alle smaken goed vermengd zijn.
Het bereiden van de Kalfsmuis op de BBQ
De kalfsmuis droog deppen en op kamer temperatuur laten komen (ongeveer 1 uur). Dan eerst een minuut of 10 indirect op de BBQ plaatsen... Ik moet eerlijk zeggen dat ik geen thermometer meer gebruik, doe je dit wel stel hem dan af op zo’n 43C en je zit goed. Dan grillen tot een graad of 54C als je met rood vlees eters bent en tot de 59C als je er mensen bij hebt die niet van rood vlees houden. Als je hem eraf haalt direct in de folie rollen en ongeveer 10 min laten rusten alvorens te snijden (dit zorgt er voor dat er geen vleessappen vrijkomen). Dan pas kan je hem in mooie trances snijden. Serveer er apart de salsa bij en je hebt een heerlijk stukje vlees. Ook voor mensen die dus niet van echt rood vlees houden. Serveer het glas TEMERAIRE DOMAINE PROVENQUIERE vooral niet te koud. Wij adviseren ongeveer 10-12 graden zodat alle geuren en smaken perfect in balans zijn bij dit top gerecht….. Smakelijk eten !
Bourgondische allure, wat een kanjer!!! Kweepeer, stroopwafel, vanille, hazelnoot, gedroogde gele vruchten en bitterkoekjes vullen het aroma en verleiden de smaakpapillen. Een wijn voor liefhebbers, zeker voor degene die van vollere en klassiekere soorten houdt. Ondanks de vergisting en rijping op nieuwe Franse eikenhouten barriques (6 maanden) behoudt de wijn zijn finesse. Een prachtige en evenwichtige wijn met ook nog eens veel gastronomische mogelijkheden!
Gracieus, weelderig en verfijnd 'bloesem' bouquet. Geconcentreerd, delicaat en lang van smaak. Een genuanceerde kanjer die direct aan een ouderwetse witte klasse-Bourgogne doet denken. Volledig in balans. In alle facetten perfect verzorgd. Het weelderig bouquet van de volrijpe chardonnay is een weerspiegeling van het kalkrijke terroir. Fruitrijk, zacht boterig en mollig van smaak. Een mond vol rijpe rondeur. Fraai ontwikkelde chardonnay met lengte en diepgang. Deze Cluster Chardonnay van Domaine Boyar is van hoog niveau maar wel voor een ongekend lage prijs
Een bescheiden druifje is de Rousanne. Klein van stuk, maar omvang zegt niets over kwaliteit en het resultaat is dan ook groots!!! Bijzonder, want de Rousanne kan slecht tegen wind, heeft onregelmatige (en kleine) opbrengsten, is vatbaar voor meeldauw, rot snel en kan pas laat geoogst worden. Een slechte huwelijkskandidaat zou je zeggen. Maar als de oenoloog van topniveau is, kunnen de kwaliteiten van de Rousanne gevangen worden in een wonderbaarlijke wijn als Etamin. Een sprookje, bijna.
