Diplomat Selection Tierra D'augustinos

DIPLOMAT SELECTION 'TIERRA D'AUGUSTINOS' cachapoal valley, Chili

Gerijpte en verfijnde rode wijn in zowel geur als smaak. Na een jarenlange flesrijping een elegante Chileense wijn van Cabernet Sauvignon druiven. Door de uitgerijpte en zachte tonen is deze Chileense topper culinair breed inzetbaar. Serveer hem het liefst als hij (1 tot2 uur) open staat. Passend bij pasta’s en niet te zware gerechten. Zowel vegetarische als met gevogelte en kalfsvlees. 

Dit vegetarische gerecht kan ook heel goed gecombineerd worden met verschillende vlees gerechten. Bijvoorbeeld  gebakken kipfilet omwikkeld met rauwe ham.

WIJN & SPIJS TIP.... sommelier Maurice Born

Pasta Penne met tomaat en zwarte olijven voor 4 personen

ongeveer een ½ uur bereidingstijd

Benodigheden

500 gram Penne

500 gram ongekruide tomatensaus

 (bijvoorbeeld passata di pomodore)

200 gram Grana Padano

1 maggie blokje (groenten)

2 x 1 knoflookteen fijngesneden

12 ontpitte zwarte olijven in rondjes gesneden

Olijf olie

1/3 bosje verse basilicum (het grootste gedeelte fijngehakt) een paar blaadjes voor te garneren en evt tussen de kipfilet te leggen als het gerecht niet vegetarisch wordt.

Beetje verse Thijm (6 takjes) fijngesneden

Beetje verse rosemarijn (3 takjes) fijngesneden

3 grote rijpe tomaten (liefst Tasty Tom) gepeld en in blokjes snijden

2 uien  fijngesnipperd

Bereidingswijze

• Bak de gehakte uien in de olijfolie goudgeel. 1 fijngesneden knoflook teentje toevoegen en 1 minuut goed roeren alvorens de tomatenblokjes toe te voegen. Weer even goed doorroeren en vervolgens de passata toevoegen. Maggie blokje, thijm. Rosemarijn en ½ van de gesneden basilicum erbij doen. Laat 15 min sudderen op een laag pitje.
• Kook ondertussen de pasta ‘al dente’ ( zie de bereiding op de verpakking) en rasp de Grana Padano in schilfers.
• Voeg de zwarte  olijven toe en vlak van te voren de rest van de gesneden basilicum. Breng eventueel verder op smaak met verse peper en zout.
• Doe een beetje olijfolie met 1 fijngesneden knoflook teentje  in de pan en bak de Penne Pasta even op. Op smaak brengen met peper & zout.  Verdeel de Penne op een grote voorverwarmde pasta schaal.
• Serveer de  tomaten saus  mooi over de Penne en versier het geheel met de hele basilicum blaadjes en serveer  de schilfers Grana Padano er afzonderlijk bij……..

Dit gerecht is als basis vegetarisch en kan op verschillende manieren uitgebreid worden.

• 200 gram uitgebakken stukjes Pancetta aan de saus toevoegen
• 4 enkele kipfilet omwikkeld met rauwe ham met basilicum en peper er tussen.