Madiran

In het diepe zuidwesten ligt Madiran. Het is een wijnbouwgebeid waar uitsluitend rode wijnen gemaakt mogen worden waarvan de typische druif Tannat aan de basis staat. De naam zegt het al een beetje: deze geeft zeer tanninerijke wijnen! Om zijn aller stugste kanten wat af te bouwen dient de wijn enkele jaren opgelegd te worden. Maar wijnliefhebbers die van souplesse houden zullen waarschijnlijk nooit behagen worden door deze wijnen.

Microbullage

Om de tannine structuur toch iets te beperken is het verplicht om in de Madiran de Tannat te ontstelen. Verder is er in de Madiran een techniek ontwikkeld waardoor de wijnen enkele jaren voorsprong krijgt. Bij de techniek, genaamd microbullage, injecteert men tijdens de gisting zuurstof in de most waardoor de tannines zachter worden terwijl er in korte tijd toch veel extractie vrijkomt.

Witte Madiran?

Witte Madiran bestaat wel, maar komt nooit onder deze naam op de markt. De appellation Pacherenc du Vic-Bilh leent zich hiervoor. De lokale Arrufiac, Coubu en Petit Manseng moeten tenminste 60% van de assemblage uitmaken. De wijnen hebben veel structuur en forse zuurgraad waardoor het de wijnen een onmiskenbare eigenheid geeft. De wijnen kunnen zowel droog als zoet zijn. De zoete wijnen worden gewonnen door de druiven laat, soms pas in december, te oogsten.