Cahors

Dit is een van de oudste wijnbouwgebieden van Frankrijk, in de 5e eeuw werd hier al aan wijnbouw gedaan. Op de wijngaarden aan de beide oevers van de rivier de Lot is er een grote rol weggelegd voor de Auxerrois. De Auxerois is een variant op de Malbec druif die elders ook nog Cot wordt genoemd. Deze druif staat aan de basis voor alle rode wijnen uit de Cahors, hij moet zelfs minimaal 70% van de assemblage uitmaken. Ondersteunende rassen zijn de Merlot en de Tannat. In het verleden werden de wijnen uit Cahors vaak aangeduid als vin noir. Letterlijk betekent dit zwarte wijn. Deze naam is aan de wijnen toegekend omdat ze diepe bijna zwarte kleur hebben. Jonge Cahors wijnen zijn ontoegankelijk en ruw door hun harde tannines, echter na enkele jaren flesrijping zijn ze van opmerkelijke kwaliteit.