Gemaakt van de zeer bijzondere druif Sauvignac.
Het is een kruising van de welbekende Riesling, Sauvignon Blanc en een niet nader genoemde Georgische druif met grote weerstand tegen meeldauw.
Hoewel zijn oorsprong in Frankrijk (Bordeaux) ligt, wordt de Sauvignac druif tegenwoordig wereldwijd verbouwd. Naast zijn geboorteland is hij te vinden in regio's zoals Nieuw-Zeeland, Californië, Chili en Zuid-Afrika.
Het bijzondere van deze wijn is dat deze vergist en rijpt op amphoras (maar ook een gedeelte op Frans eiken). Daarna 6 maanden sur lie en battonage.
Het gebruik van amphora's bij het moderne wijnmaken heeft de afgelopen jaren een opmerkelijke comeback gemaakt.
Wijnmakers hebben al eeuwenlang geëxperimenteerd met diverse materialen om hun wijnen in te laten rijpen. Van houten vaten tot roestvrijstalen tanks en zelfs betonnen vaten. De keuze van het opslagmateriaal kan een grote impact hebben op de uiteindelijke smaak van de wijn.
Amphora's zijn bijvoorbeeld relatief goedkoop en duurzaam in vergelijking met houten vaten. Ze kunnen ook worden gereinigd en hergebruikt, waardoor ze milieuvriendelijker zijn dan houten vaten.
Amphora's zijn van nature poreus, wat betekent dat de wijn binnenin kan ademen. Dit zorgt voor een natuurlijke micro-oxidatie, waardoor de wijn op een subtiele manier evolueert en rijpt. Dit proces is heel anders dan de traditionele rijping in eikenhouten vaten, die een veel sterker effect heeft op de smaak van de wijn. Het gebruik van amphora's kan dus leiden tot een zachtere en subtielere evolutie van de wijn, zonder dat de smaak wordt benvloed.
Het bouquet is zeer boeiend. Limoen, kiwi, ananas. In de verte iets van kruisbes (van de Sauvignon natuurlijk) zelfs iets zachts van abrikoos.
Wat een geweldige wijn en dat van Nederlandse bodem!!!
Wijngoed Wolf
