Volgens Laurens bezit dit wijndomein in Limoux de potentie de allerbeste Méthode Champenois van Frankrijk voort te brengen.Dat hij het gelijk aan zijn kant heeft, bewees een uitgebreide proeverij waar 'vins mousseaux' met de méthode traditionelle en Champagnes door elkaar stonden. De Méthode Champenois ' 'MOULIN' ging met de hoogste eer strijken. En dat terwijl de supérieure cuvée demoisselle nog niet geproefd was.. Deze vintage BRUT 2018 zal al uw verwachtingen overtreffen!!
Een klein druifje is de rousanne, maar dit uiterlijk kenmerk zegt niets over de kwaliteit. Klein van stuk, maar het resultaat is groots!!! En dat is bijzonder, want de rousanne kan slecht tegen wind, heeft onregelmatige (en kleine) opbrengsten , is vatbaar voor meeldauw en rot snel en kan pas laat geoogst worden. Het luister dus zeer nauw qua klimaat en betrokkenheid van de oenoloog.
Ik opende de fles, ik proefde, ik was gewonnen. Dit was een carmenere waarnaar ik had verlangd?.. Zoveel herinneringen komen naar boven bij het proeven van deze verrukkelijke wijn. Ik voelde me direct gelukkig en werd vrolijk door de ontwikkeling die zich voordeed bij het 2e glas. Het boegbeeld uit Chili en dan ook nog een absolute schoonheid. Een ideale mix van bramen, kersen, chocolade, tabak, koffie en kruidigheid en een intense en volle smaak. De romige en fluweelzachte afdronk herbergt een subtiele hout opvoeding op het beste Franse eiken gedurende 8 maanden.
